Salées
En quête de recettes originales pour Noël? Essayez le tartare de Boeuf comme rossini en amuse bouche
Marre des recettes traditionnelles? Pour changer du classique tournedos rossini, voici une recette à proposer en amuse-bouche. Outre sa toute
petite taille, cette bouchée a la particularité de se composer de viande crue. Un tartare bien relevé donc, sur lequel trône une tranche de foie gras... vous allez faire des heureux !
Ingrédients: pour 6 personnes: 300 g de filet de boeuf, 3 tiges de cerfeuil hachées, 6 tiges de ciboulette ciselées, quelques feuilles de coriandre fraîche hachées, 1 petit oignon rouge haché finement, 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari, 1 cuillère à thé de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon, 1 cuillère à thé de miel de bourdaine, 1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin, poivre noir du moulin, 3 fines tranches de foie gras mi-cuit au torchon, fleur de sel...
Préparation : 15 mn... Dégraisser le filet de bœuf si c’est nécessaire. Le couper finement au couteau. Réserver au frais. Préparer la sauce : Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l’huile de pépins de raisin et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger les herbes et l’oignon avec la viande et ajouter la sauce. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement. Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre. Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.(source journal de femmes)
