Sucrées
La recette de la galette des rois à faire soi même et la galette des rois revisitée par les grands chefs
Voici une recette de galettes des rois à faire soi même...
La Galette à la frangipane et au poivre de Sechuan...
Ingrédients pour 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée, 150 g de poudre d'amandes, 10 g de sucre, 1 œuf, 25 cl de lait, 1/2 cuillerée à café de poivre de Sechuan, 1 fève
Préparation : Faire bouillir le lait et ajouter le poivre. Battre l'œuf, le sucre et la poudre d'amandes. Filtrer le lait afin de retirer les grains de poivre et remettre le tout dans la casserole. Verser le mélange œuf, sucre et poudre d'amandes dans le lait et remettre sur le feu jusqu'à frémissement. Étaler un rouleau de pâte dans un moule à tarte en laissant dépasser la pâte. Verser la frangipane en n'oubliant pas la fève et recouvrir avec l'autre rouleau de pâte en soudant bien les bords. Badigeonner de lait et faire cuire à four chaud 30 à 35 minutes (thermostat 7). Badigeonner le dessus de miel et de sucre glace et décorer d'amandes et de pistaches effilées.
Quelques galettes de grands chefs :
- Pour les amateurs de chocolat : Pierre Hermé vient de créer une galette « Infiniment chocolat ». Composée d'un feuilleté croquant au cacao du Venezuela, elle renferme une ganache super-onctueuse (34 € pour 3 à 4 personnes).
- Une sublime galette aux fruits : Dalloyau a fait de l'orange la reine de la fête. Sous le feuilletage croustillant à souhait, on trouve une crème d'amande aux pépites d'oranges confites. Cette crème parfumée au grand-marnier renferme en son cœur des quartiers d'agrumes nappés d'une gelée orange-mandarine. Un vrai régal vitaminé ! (37,50 € pour 4 à 6 parts).
- Une étonnante galette au sarrasin : Vous pourrez déguster celle-ci au Café Pouchkine. Très utilisé en Russie, le sarrasin sert de base à de nombreuses préparations. Dans la galette, cette goûteuse céréale amplifie le goût de l'amande. (6,50 € la part à déguster au Café Pouchkine).
- La galette Hédiard : Voilà une version de galette vanillée à souhait. C'est la vanille Bourbon de Madagascar qui a été choisie pour parfumer d'une façon subtilement délicate sa crème d'amande. Voici une idée originale à ne pas manquer. (25 € pour 4 à 6 personnes)
source le messager
